Мясоедское (про говядину)

[posic]

С моей точки зрения (как едока мяса), проблема с говядиной состоит в том, что она часто бывает чудовищно низкого качества, состоящей в основном из жира или соединительной ткани. Есть это невозможно (мне). В моем советском детстве почти вся говядина была такая, да и во взрослой жизни в России это была большая проблема. Почему-то курятина и свинина редко бывали настолько несъедобными, как низкокачественная говядина. В цивилизованных странах, конечно, говядина обычно хороша и вкусна, но можно себе представить, что дают под видом говядины в норильских школах в 2024 году. Если вообще дают.
https://www.facebook.com/eugene.peskin/posts/pfbid0Hxgt8ZKQcNHmbK6bW25hFsNjQd3d8exKqyZF3PfSdkoBoEEetFJkbH3RmYFJrYYnl

Comments

[brmail]

Это не проблема говядины, это кривые руки повара. Есть отрезы мяса под стейк , есть под жарку, а те, что с жиром и соединительной тканью надо медленно тушить.

[posic]

Ну, вот например, чешский гуляш -- это и есть медленно тушеное мясо, да? Гуляш из говядины с большим количеством жира и соединительной ткани я есть не могу (пробовал, пришлось выбросить). Или я что-то неправильно понимаю?

[brmail]

А не можете почему? Сухое мясо получается? Как на счет сделать бефстроганов из говядины? Попробовать разные соусы? Сухое плохо жующееся мясо никто не любит. Вопрос к повару - сделать его мягким и сочным.

[posic]

Я не могу есть говяжий жир и соединительную ткань. Дело не в том, что жесткое -- они не жесткие как раз. Невкусно очень, в рот невозможно взять, сразу выплюнуть хочется. Бефстроганов в советских столовках в моем детстве был ужасен в этом смысле, я в основном выбрасывал его и не ел. Свиной жир почему-то несколько более приемлем, хотя тоже не очень.

В Чехии теперь бефстроганов из говядины хорош именно потому, что сделан из чистого мяса без жира и соединительной ткани, или почти без. Гуляш в Чехии тоже обычно хорош, потому что доля жира/соединительной ткани в мясе невелика и их можно в основном отделить от чистого мяса и не есть.

Я не знаю, может быть, дело в том, что чешский гуляш, кажется, полагается тушить три-пять (или сколько там) часов, и есть так потушить говядину с жиром и соединительной тканью, то она становится более съедобной для меня. А тот плохой гуляш, который я однажды не смог есть и выбросил, был приготовлен с нарушением этой рецептуры. Это альтернативная гипотеза. Но бефстроганоф точно не тушат так долго, и он съедобен ровно постольку, поскольку сделан из чистого мяса.